Muffins de arándanos

Desde que me regalaron el libro de El rincón de Bea tenía ganas de hacer estos muffins, el problema era que ella recomienda (bueno, casi lo prohibe) no usar arándanos deshidratados, que son los que suelo encontrar por mi barrio, pero el otro día, buscando en un súper más sofisticado...¡por fin! ¡arándanos frescos!, así que los compré y me dispuse a hornear mis muffins de arándanos.

Como todas las recetas que he probado de Bea Roque, no me decepcionó lo más mínimo, están tiernos, esponjosos y riquísimos ¡hasta mi madre que no le gustan los arándanos se zampó dos del tirón! jajaja.

Así que aquí tenéis una receta base espectacular, substituid los arándanos por lo que queráis y tendréis unos muffins espectaculares.

Muffins de arándanos

Ingredientes:

• 285 gr de harina
• 150 gr de azúcar
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1 pizca de sal
• 90 gr de mantequilla derretida
• 160 gr de buttermilk
• 2 huevos L
• 1, 5 cucharaditas de extracto de vainilla
• 125-150 gr de arándanos frescos o congelados, no deshidratados.

El butermilk se consigue añadiendo a la leche un buen chorrito de limón y dejando reposar unos 10 minutos, conseguiréis una especie de leche cortada, que os dará un resultado espectacular en la receta ¡no os la saltéis!.

Muffin de arándanos

Preparación:

Precalentamos el horno a 200 grados, calor arriba y abajo.
Ponemos nuestras cápsulas para muffins en la bandeja para hornear muffins-cupcakes-magdalenas.

Mezclamos en un bol la harina, la levadura, el bicarbonato, el azúcar y la sal.
En otro bol batimos los huevos y les añadimos la mantequilla derretida, la vainilla y el buttermilk.
Añadimos esto a la mezcla de harina y con una espátula mezclamos hasta tenerlo integrado. Ahora, añadimos los arándanos (o lo que queramos utilizar) y movemos muy poco, lo justo para que se mezclen con la masa.

Repartimos la masa entre las cápsulas, llenando como mucho hasta tres cuartos de la cápsula, para que no haya un estropicio cuando suba la masa durante el horneado :).
Horneamos 20 minutos, comprobamos que están listos pinchando con un palillo y comprobando que este sale limpio, si no es así, le damos unos minutos más.

Los sacamos del horno, los dejamos reposar 5 minutos en la bandeja y los ponemos a enfriar en una rejilla.

Muffins de arándanos

Y ya los tenéis, os aseguro que lo más difícil de la receta es esperar a que se enfríen para atacar ¡es que huelen taaaaaaan bien!

Ya me diréis las variaciones que hagáis sobre la receta, que se os ocurre poner en lugar de los arándanos y tal os quedan.
¡Felices muffins!

Tartaletas de limón y merengue

Ahora que ya tenemos encima el buen tiempo apetecen recetas fresquitas y con un toque cítrico, hoy traigo unas tartaletas rellenas de crema de limón o lemon curd, una crema buenísima que podéis usar para un millón de cosas, aunque el lemon curd es el es el más famoso, su hermana pequeña de naranja, la orange curd está increíblemente suave y buena, ya la usaremos otro día.
Vamos por faena que me enrollo, jajaja.

Tartaletas de limón y merengue

 Ingredientes:

Para seis tartaletas.

• Masa quebrada, comprada o casera, lo que queráis

Para la crema de limón:

• 2 huevos y cuatro yemas
• 375 gr de azúcar
• 40 gr de Maizena
• 40 gr de mantequilla
• el zumo de 4 limones
• 50 gr de agua
• una pizca de sal

La receta de la crema de limón la tenéis aquí
Para el merengue italiano:

• 3 claras de huevo
• Unas gotas de limón o un pellizquito de cremor tártaro
• 140 gr de azúcar
• 60 gr de glucosa líquida
• 65 gr de agua

La glucosa ayuda mucho a que el almíbar no se cristalice y facilita bastante la vida, pero en absoluto es imprescindible, podéis poner 200 gr de azúcar y olvidaros de la glucosa.

Os sobrará crema de limón, pero si lográis no comérosla a cucharadas o untada en cualquier sitio, se puede congelar y utilizarla otro día.

Tartaletas de limón y merengue

Preparación:

Precalentamos el horno a 175 grados, calor arriba y abajo.

Forramos las tartaletas con la masa quebrada (sin olvidar poner spray desmoldante).
La vamos a hornear en vacío, es decir, sin el relleno, así que tendremos que poner en cada tartaleta un trozo de papel de horno y rellenarlas con legumbres, para evitar que la masa suba.
Cuando el horno esté caliente las horneamos 15 o 20 minutos. Las sacamos, les quitamos las legumbres y las dejamos enfriar.

Una vez frías las rellenamos con la crema de limón que ya habremos dejado reposar en la nevera un par de horas.

El merengue italiano:

Ponemos en un cazo el agua, el azúcar y la glucosa, lo calentamos hasta el punto de bola blanda, 115-117 grados, que mediremos con un termómetro apto para azúcar ¡ojo que no sirve cualquiera!.

Cuando vaya por 100-110 grados ponemos a montar las claras y el limón (o el cremor tártaro) con las varillas a velocidad media-alta.

Cuando el almíbar esté listo lo vamos añadiendo a las claras sin dejar de batir, solo un hilillo, pegadito a la pared del recipiente y con cuidado de que no caiga en las varillas.

Al acabar todo el almíbar seguimos batiendo hasta que el merengue se enfríe, que ya lo notemos a temperatura ambiente, ahora ya lo podemos utilizar.

Lo ponemos encima de la crema de limón como queramos, con una cuchara, con manga pastelera.... como queráis, las decoráis a vuestro gusto.

Metemos en el horno caliente a 170 grados, calor arriba y abajo, las tartaletas y las horneamos unos 10 minutos, hasta que el merengue se empiece a tostar, vigilando bien que no se queme.

Tartaletas de limón y merengue

Las desmoldamos y las dejamos enfriar en una rejilla.
Si las tartaletas se os reblandecen con la humedad de la crema, podéis pintar el fondo con clara de huevo nada más sacarlas del horno, antes de enfriarlas y rellenarlas, así quedan selladas y más crujientes.

Aunque parezca muy larga, no se tarda tanto en hacerla y menos si compráis la masa quebrada o ya la tenéis hecha, hay que acordarse, eso sí, de que el lemon curd tiene que reposar un par de horas en la nevera, pero también se puede tener hecho del día anterior o congelado.

Y recordad que la cantidad de limón de la crema se puede variar todo lo que queráis para adaptarla al gusto de cada casa y cada paladar.

¡A disfrutar!

Magdalenas

Después de las Madeleines, hoy Magdalenas, las nuestras, las de toda la vida, una receta sencilla y buenísima y además se conservan de maravilla unos cuantos días en una lata. ¿Que más se puede pedir?
Esta receta es del gran Xavier Barriga un pelín tuneada por mi, así que os podéis imaginar como están.....

Magdalenas

Ingredientes:

Para doce magdalenas.

• 3 huevos (unos 125 gr)
• 175 gr de azúcar
• 60 gr de leche
• 190 gr de aceite de girasol
• 210 gr de harina floja
• un sobre blanco y uno azul de gasificante
• una pizca de sal
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla o vainilla en pasta
• la ralladura de medio limón

Magdalenas

Preparación:

Con el robot o o la batidora con las varillas batimos los huevos y el azúcar hasta que blanqueen y estén esponjosos.
Mezclamos la leche y el aceite y lo añadimos a los huevos batiendo a velocidad lenta.
Tamizamos en un bol la harina, el gasificante y la sal. Le añadimos la ralladura de limón y lo incorporamos a la mezcla anterior batiendo a velocidad lenta, añadimos el extracto de vainilla y batimos a velocidad rápida durante dos o tres minutos.

Tapamos el bol con film y la dejamos como mínimo un par de horas en la nevera, a mí me gusta dejarla toda la noche, preparo la masa y a la mañana siguiente horneo.

Precalentamos el horno a 250 grados, mientras llenamos las cápsulas, solo tres cuartas partes, que las magdalenas subirán mucho en el horno y les espolvoreamos un poquito de azúcar por encima.
Es importante usas una bandeja para magdalenas o poner las cápsulas dentro de unas flaneras, si no, con el peso de la masa se abrirán y no conservarán la forma.

Cuando el horno esté caliente, metemos las magdalenas, bajamos la temperatura a 210 grados y las horneamos entre 14 y 16 minutos (dependerá de vuestro horno), si ya tienen buen color, las pinchamos con un punzón y si sale limpio las sacamos.

Las sacamos del molde con cuidado de no quemarnos y las dejamos enfriar en una rejilla, unas vez frías se guardan en una lata, ¡si lográis no devorarlas!

La receta original no llevaba vainilla y sí llevaba canela, yo la cambié a mi gusto, vosotros podéis añadir la canela o probar cualquier cambio que se os ocurra, pero no dejéis de hacerlas, son muy fáciles y están realmente buenas.

Crema de limón / Lemon curd

Esta crema Inglesa es imprescindible , está riquísima y se puede usar para rellenar de todo, tartaletas, pasteles, cupcakes.... Los ingleses incluso la untan en las tostadas.
La cantidad de zumo de limón que le pongáis depende de lo fuerte - ácida que os guste, esta receta está rebajada respecto a la mayoría, pero en mi casa no les gusta tan fuerte, si a vosotros os parece floja podéis ir añadiendo el zumo de un limón cada vez o ralladura de limón hasta que esté a vuestro gusto.

Ingredientes:

• 2 huevos y cuatro yemas
• 375 gr de azúcar
• 40 gr de Maizena
• 40 gr de mantequilla
• el zumo de 4 limones
• 50 gr de agua
• una pizca de sal

Preparación:

Ponemos en un bol los huevos, las yemas y el azúcar, batimos con las varillas hasta que blanqueen, añadimos la Maizena y la pizca de sal y mezclamos bien.

En un cazo ponemos el zumo de limón, el agua y la mantequilla en trocitos, añadimos la mezcla de huevos y azúcar y lo ponemos a fuego lento, sin dejar de mover con las varillas hasta que hierva y espese, cuando esté listo, lo retiramos del fuego y movemos un minuto más, poniendo atención en llegar bien hasta el fondo del cazo.

Tapamos con film, tocando la crema para que no se forme costra y dejamos enfriar, una vez fría la ponemos en la nevera dos o tres horas para que se asiente bien.

Si la guardamos en la nevera en un recipiente hermético se conserva bien 3 o 4 días, pero si no la vais a gastar ¡no se os ocurra tirarla!, se puede congelar en un tupper, cuando la queráis utilizar la dejáis descongelar en la nevera, removéis un poquito y ¡como recién hecha!

Masa quebrada

He pensado que sería útil hacer unas entradas con las masas y rellenos más habituales y así no tener que repetirlos en cada receta, empezaré por la masa quebrada o pasta brisa, un básico imprescindible para hacer un millón de recetas a cada cual más rica.

Ingredientes:

• 250 gr de harina floja
• 5 gr de sal
• 120 gr de mantequilla fría a dados
• 1 huevo
• 2 cucharadas soperas de agua fría

Es muy, muy importante que la mantequilla y el agua estén fríos y que trabajemos en un ambiente lo más fresco posible, esta masa y el calor no se llevan nada bien.
Imprescindible también que la harina sea floja, ya que no queremos que se desarrolle nada de gluten.

Preparación:

Mezclamos en un cuenco la harina y la sal, añadimos la mantequilla y mezclamos con la yema de los dedos formando una especie de arena o de migas, hasta que tengamos la harina y la mantequilla muy bien mezcladas.
Añadimos el huevo y seguimos mezclando con los dedos hasta que esté totalmente integrado.
Agregamos el agua muy fría y amasamos lo justo para que se forme la masa, hasta que podamos formar una bola.
Enharinamos la superficie de trabajo y con el rodillo estiramos la masa, siempre debe quedar un poco mayor que nuestro molde, la colocamos sobre el molde, la ajustamos bien a las paredes con cuidado para que no se rompa y cortamos la masa sobrante, pasar el rodillo por el filo del molde es una buena forma de hacerlo.
Tapamos la masa con papel film y la dejamos en la nevera mínimo 20 minutos antes de hornear según nos indique la receta.

Es muy importante trabajar estas masas muy poco para que no desarrollen gluten y no se encojan al hornear y que la masa esté fría al meterla en el horno, imprescindible dejarla en la nevera los 20 minutos reglamentarios.