miércoles, 11 de junio de 2014

Mini pastelitos de limón y frambuesas

Otra receta de frutos rojos para aprovechar que es temporada, estos pastelitos los he hecho en formato mini, en un par de bocados han desaparecido, pero los podéis hacer en un molde más grande aumentando el tiempo de horneado, son tiernos y fresquitos, así que apetecen aunque ya aprieten los calores. :)

Mini pastelitos de limón y frambuesa


Ingredientes:

  • 1 huevo L
  • 60 gr de azúcar
  • 35 gr de aceite de girasol
  • 50 gr de harina
  • 3 gr de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de emulsión de limón o la ralladura de un limón
  • Un puñadito de frambuesas frescas
  • Un poco de azúcar glas para decorar


Con estas cantidades salen 6 mini pastelitos, si queréis hacerlo en molde grande doblad las cantidades.

Mini pastelitos de limón y frambuesa


Preparación:

Batimos con las varillas el huevo y el azúcar hasta que esté blanquito y esponjoso. Añadimos el aceite y seguimos batiendo hasta que se integre, cuando esté integrado ponemos la vainilla y el limón y mezclamos.
Ahora es el momento de añadir la harina tamizada con la levadura y mezclarlo bien, cuando tengamos una masa homogénea ponemos las frambuesas y mezclamos con cuidado con una espátula.

Llenamos los moldes previamente engrasados y horneamos en el horno precalentado a 170 grados unos 25 minutos, el tiempo dependerá del tamaño de los moldes, pinchamos con un punzón para asegurarnos que sale limpio y los tenemos bien horneados, si no, dejamos un poquito más. Si lo hacemos en un solo molde puede necesitar hasta 50 minutos.

Desmoldamos, dejamos enfriar en una rejilla y cuando estén fríos espolvoreamos con azúcar glas.



Como veis, es una receta muy sencilla y rápida, así que no hay escusa para no encender el horno y hacerla con frambuesas, fresas, arándanos o lo que se os ocurra. ¡a comer!.